반응형 브로콜리를 삶을 때1 브로콜리를 삶을 때: 소금물에 담근 뒤 삶는 이유와 장점 브로콜리를 삶을 때: 소금물에 담근 뒤 삶는 이유와 장점 브로콜리를 삶을 때 소금물에 담근 뒤 삶는 방법은 많은 사람들이 사용하는 전통적인 방법입니다. 이렇게 하는 이유와 그로 인해 얻을 수 있는 장점에 대해 알아보겠습니다. 1: 소금물에 담근 뒤 삶는 이유 1.1 블랜칭 효과- 소금물에 담근 뒤 삶는 것은 브로콜리의 색상, 신선도, 영양소 보존에 도움을 줍니다.- 소금물에 담근 뒤 삶으면 브로콜리의 효소 활성화를 억제하고, 색상을 선명하게 유지할 수 있습니다. 1.2 효소 억제와 영양소 보존- 브로콜리에는 염기성 효소인 미로지나제가 함유되어 있습니다.- 소금물에 담근 뒤 삶으면 미로지나제의 활성화를 억제하여 브로콜리의 신선도를 유지할 수 있습니다.- 동시에, 삶은 과정에서도 영.. 2024. 5. 9. 이전 1 다음 반응형
